À la Kendall College School of Culinary Arts , nous insistons pour que nos étudiants apprennent l'internationalité et leur propre cuisine locale. Par exemple, ce n'est pas parce que vous avez grandi en Chine que vous comprenez les aliments traditionnels chinois. Les chefs qui se familiarisent avec les recettes traditionnelles, les aliments indigènes et la façon dont leurs ancêtres cuisinaient peuvent partager leurs découvertes sous un angle international, dans les restaurants qu'ils dirigent.
Nos étudiants doivent comprendre où ils ont grandi et à quoi ressemble le reste du monde. Pour s'adapter au paysage culinaire d'aujourd'hui, les chefs doivent connaître autant de cuisines et de techniques mondiales que possible. La meilleure façon d'y parvenir est de suivre un programme qui a une approche globale, où les étudiants apprennent ces techniques en classe et par l'interaction avec des étudiants internationaux.
Par définition, un chef est le PDG de la cuisine. Ce rôle requiert de la persévérance et des compétences diversifiées qui incluent non seulement une maîtrise des techniques culinaires essentielles, mais aussi savoir gérer une équipe, revoir les budgets et développer des menus créatifs qui inspirent les invités. Les chefs sont les leaders qui peuvent aider à façonner la contribution de chaque membre de la cuisine. Leurs rôles sont très similaires à ceux des dirigeants et des gestionnaires de l'hôtellerie et d'autres activités commerciales.
L'un des points d'entrée de leur influence est le menu. Ils doivent tout savoir, des recettes locales à un éventail de cuisines régionales et internationales. Il y a une très bonne raison pour laquelle « arts culinaires » inclut le mot « arts ». Cette vaste connaissance les aide à élever et à célébrer la nourriture. La bonne nourriture, comme la musique et d'autres formes d'art, est une entreprise artistique.
Il est très important de souligner que ce n'est pas toujours le chef cuisinier qui cuisine toute la nourriture : ils dirigent et responsabilisent leurs équipes, qui comprennent tout le monde, du sous-chef au cuisinier débutant. Ils travaillent avec le personnel de la maison et les sommeliers pour assurer une expérience mémorable. Des menus et un service inspirés et bien exécutés sont ce qui incite les clients à revenir.
Cependant, le simple fait de savoir cuisiner ne fait pas de vous un chef/chef. Oui, c'est l'épine dorsale des arts culinaires, mais pour être un leader, vous devez comprendre les affaires : comment faire des bénéfices, comment gérer et engager avec succès les personnes qui travaillent dans votre équipe, en savoir plus sur chaque ingrédient que vous achetez et toujours rechercher de nouvelles façons de rendre votre restaurant plus durable. C'est peut-être une longue liste, mais je sais de première main que les passionnés de cuisine ne trouvent pas cela intimidant, c'est inspirant. Nous aimons le défi. Il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.
Les chefs de file en cuisine sont à la fois nés et faits. Pour être un vrai leader, vous devez travailler vers cet objectif spécifique. Vous pouvez avoir des caractéristiques qui vous mettent à l'aise pour diriger, mais il y a tellement de choses à comprendre sur la façon de diriger des personnes. Vous devez apprendre à les motiver, à exploiter leurs passions, à tirer parti de leurs compétences, à les aider à s'améliorer et à accroître la collaboration. Nous bénéficions tous lorsque nos collègues continuent de grandir. Les meilleurs leaders inspirent leurs équipes à apprendre en permanence de nouvelles techniques, cuisines ou recettes et à partager leurs découvertes avec les autres.
C'est pour cette raison que je fais un effort concerté pour voyager, pour comprendre les cultures du monde à travers le goût et la langue. Tout au long de l'histoire, des artistes de tous types se sont intéressés à ce qui se passe en dehors de leur communauté immédiate. Des musiciens d'il y a 150 ans ont visité d'autres parties du monde, entendu de la nouvelle musique et écrit des symphonies inspirées. De grands chefs ont fait et font de même.
Ce qui se passe pour les chefs aujourd'hui est monumental. Je peux déjeuner à Mexico et être à la maison à temps pour un dîner tardif. Les voyages en avion et Internet font avancer les idées à une vitesse fulgurante. L'intérêt pour les aliments internationaux augmente à un rythme que nous n'avons jamais vu. Il est essentiel que les étudiants apprennent à fonctionner dans un espace international, qu'ils finissent par travailler dans un autre pays ou qu'ils apportent des idées de pays qu'ils ont visités dans leurs restaurants à la maison. Rejoindre la conversation internationale est désormais la norme.
Il y a aussi un intérêt accru pour ce que signifie local. À la Kendall College School of Culinary Arts , nous insistons pour que nos étudiants apprennent l'internationalité et leur propre cuisine locale. Par exemple, ce n'est pas parce que vous avez grandi en Chine que vous comprenez les aliments traditionnels chinois. Les chefs qui se familiarisent avec les recettes traditionnelles, les aliments indigènes et la façon dont leurs ancêtres cuisinaient peuvent partager leurs découvertes sous un angle international, dans les restaurants qu'ils dirigent.
Nos étudiants doivent comprendre où ils ont grandi et à quoi ressemble le reste du monde. Pour s'adapter au paysage culinaire d'aujourd'hui, les chefs doivent connaître autant de cuisines et de techniques mondiales que possible. La meilleure façon d'y parvenir est de suivre un programme qui a une approche globale, où les étudiants apprennent ces techniques en classe et par l'interaction avec des étudiants internationaux.
En tant qu'étudiant, vous avez plusieurs options pour entrer dans les arts culinaires. En obtenant votre diplôme d'associé, vous repartirez avec les compétences de base dont vous aurez besoin en tant que chef. Mais en obtenant votre baccalauréat, vous accélérerez votre formation et serez en mesure d'occuper des postes de direction au fur et à mesure que votre carrière se développe. Les chefs bien éduqués et de formation classique sont des professionnels qualifiés pour gérer les stocks, les budgets, les équipes et les processus. En obtenant un baccalauréat, les chefs bénéficient non seulement de cours culinaires, d'expériences en cuisine et de stages, mais sont également façonnés par des cours d'enseignement général qui incluent tout, des mathématiques et des sciences à l'histoire et à la composition du monde. Au Kendall College, nous proposons également des cours d'espagnol comme langue étrangère, d'initiation à l'informatique et de sciences humaines pour aider les étudiants à développer davantage leurs compétences.
De plus, le Kendall College fournit aux étudiants les outils nécessaires pour obtenir une éducation culinaire mondiale. Actuellement, nos étudiants représentent 55 pays. Cette diversité contribue à apporter des perspectives mondiales à chaque classe. Il y a une quantité incontestable d'apprentissage informel qui se produit lorsque vous socialisez avec des gens d'autres pays. Vous leur parlez, découvrez leurs aliments locaux et leurs techniques de préparation, et repartez avec une compréhension totalement différente (et inspirante) de leur culture.
Chez Kendall, nous savons que les expériences en classe ne suffisent pas. C'est pourquoi les liens que nous entretenons avec les autres universités internationales lauréates sont si importants : plus de 1 200 étudiants participent aux programmes de certificat culinaire Kendall sur 16 campus affiliés à travers le monde. Kendall s'associe également à des restaurants et des marchés d'inspiration mondiale aux États-Unis, tels que Eataly, le Four Seasons et Green City Market, pour offrir une expérience du monde réel qui expose les étudiants aux influenceurs culinaires mondiaux.
Lorsque vous envisagez des programmes d'art culinaire, assurez-vous de revoir le temps que vous passez dans la cuisine, le plus sera le mieux. Tenez également compte de la taille des classes, en particulier des cours de cuisine. Il doit y avoir suffisamment d'équipement (poêles, tables, mixeurs, etc.) pour les élèves. Le travail d'équipe est-il un élément clé? Aurez-vous la chance de faire chaque recette? Je vous encourage également à visiter les écoles culinaires. Rencontrez les gens. Trouvez où vous vous sentez à l'aise, mais sachez que vous serez mis au défi. Et surtout, recherchez un programme qui vous poussera à atteindre vos objectifs de carrière à long terme. Pour devenir un chef de file des arts culinaires, vous ne pouvez jamais cesser d'apprendre.
Programme culinaire du Collège Kendall
Depuis 80 ans, le Kendall College propose des domaines d'études passionnants et spécialisés en mettant fortement l'accent sur l'apprentissage immersif axé sur votre réussite scolaire, personnelle et professionnelle. La School of Culinary Arts du Kendall College fait partie des principaux programmes de formation culinaire aux États-Unis, occupant un magnifique campus au cœur du centre-ville de Chicago.
Programme culinaire du Collège Kendall
Le chef Christopher Koetke est vice-président de la Kendall College School of Culinary Arts.
